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四川青梅酒和日本青梅酒的區別

     瀘州老窖推出的青梅酒屬于果酒, 這個青梅酒和常見的日本青梅酒還是有很大的區別的,瀘州老窖青梅酒采用四川大足的青梅釀造而成,屬于發酵型青梅酒。日本清酒則是采用米酒浸泡青梅而來,學名是浸泡型青梅酒,兩者的風格完全是不一致的。

       青梅是中國傳統作物,古已有之,發酵型青梅酒在中國還是大有可為的。

 

      另有分類法,將果酒分為4種基本類型:

1、配制型果酒(市面上大部分),采用食用酒精直接配制果汁做成。可根據配方大規模復制生產,生產成本低、生產周期短、技術門檻低、價格相對較低且容易被接受。采用勾兌工藝(水果汁或水果發酵汁+食用酒精+香料調配)。
2、發酵型果酒,純水果釀制、工藝難度大、出產率低(不是所有水果都能發酵成酒)、生產周期長、不需蒸餾與勾兌,營養價值高、口感好。酒精度范圍受酵母菌和糖含量的影響,度數一般是7-14度。一般糖度越高、度數越高,糖度越低、度數越低。
3、蒸餾型果酒,指水果經過短期發酵再通過蒸餾方法提度后的果味酒。一般采用的蒸餾方法,是白蘭地的蒸餾工藝,所以又叫白蘭地。市面上大部分用葡萄蒸餾,叫葡萄白蘭地,度數一般是30度-70度,偏烈。其他水果發酵并蒸餾,在白蘭地前面冠以水果名,如蘋果白蘭地。
4、浸泡型果酒,一般用白酒/食用酒精/黃酒/清酒(米酒)等+水果泡制,也會有配制型工藝(根據口味不同加入糖和其他東西)。酒精含量高,日本清酒屬于這個類型。

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